Descrizione

I ravioli dolci di Carnevale sono piccoli scrigni dorati che racchiudono un cuore cremoso e profumato, storicamente a base di ricotta, ma oggi declinati anche con Nutella o marmellata. Possono essere preparati fritti, come vuole la tradizione, oppure cotti al forno per una versione più leggera.

Sembrano semplici, ma ottenere un risultato davvero leggero, asciutto e resistente in cottura richiede attenzione. La differenza tra un raviolo perfetto e uno che si apre o assorbe troppo olio dipende dall’equilibrio tra impasto, farcitura e temperatura. La sfoglia deve essere elastica ma sottile, il ripieno stabile e la frittura rapida, così da garantire una doratura uniforme senza unto.